BEAN TO BAR BY ORIGINES
Qu’est-ce que le Bean to Bar ?
Le Bean to Bar, littéralement « de la fève à la tablette », est une méthode artisanale de fabrication de chocolat qui met l’accent sur la traçabilité, la qualité et l’authenticité.
Chez Origines, contrairement aux chocolatiers traditionnels qui utilisent du chocolat de couverture, nous achetons les fèves de cacao qui vont ensuite être transformés dans nos ateliers en suivant les différentes étapes de fabrication du chocolat. Par ailleurs, nous valorisons au maximum nos résidus de production, tels que les coques de fèves de cacao, en collaborant avec des artisans locaux. Par exemple, nous avons développé des tisanes en partenariat avec une société Bordelaise (Origines Tea & Coffee) des savons artisanaux avec un savonnier, intégrant ainsi les coques de cacao dans des produits innovants et respectueux de l’environnement.
L'Artisanat
Nous produisons à échelle humaine, torréfions chaque sac de fève séparément, dégustons systématiquement à chaque étape de fabrication pour adapter la torréfaction, le conchage, la maturation.
L'engagement
Chez Origines, nous croyons en la transparence et le respect tout au long du processus de fabrication de nos chocolats. Notre engagement Bean to Bar se traduit par une implication directe dans chaque étape de production, depuis la sélection des fèves jusqu’à la fabrication des délicieuses tablettes de chocolat.
Chez Origines, notre démarche Bean to Bar va au-delà de la simple fabrication de chocolat. Nous croyons en une approche holistique qui intègre les dimensions sociétales et environnementales à toutes les étapes de notre activité.
Nous soutenons activement des projets de production de cacao vertueux dans des régions telles que la Colombie, le Pérou et le Libéria. Par le biais de partenariats avec des organisations telles que Cocoateam, Sobgreen et SPP France, nous contribuons à créer des chaînes d’approvisionnement équitables et durables, tout en assurant une rémunération équitable aux producteurs de cacao.
De plus, nous accordons une grande importance au choix de nos fournisseurs, en privilégiant ceux qui partagent nos valeurs de responsabilité sociale et environnementale. En collaborant avec des partenaires tels qu’Ethiquable, nous nous assurons que nos ingrédients, tels que le lait et le sucre, sont issus de sources responsables.
Dans notre quête de durabilité, nous travaillons en étroite collaboration avec Interbio Nouvelle Aquitaine afin de nous approvisionner autant que possible auprès de producteurs locaux. Cette approche nous permet de favoriser les circuits courts et de réduire notre empreinte carbone tout en soutenant l’économie locale.
Par ailleurs, nous valorisons au maximum nos résidus de production, tels que les coques de fèves de cacao, en collaborant avec des artisans locaux. Par exemple, nous avons développé des tisanes en partenariat avec une sommelière du thé et des savons artisanaux avec un savonnier, intégrant ainsi les coques de cacao dans des produits innovants et respectueux de l’environnement.
Cependant, notre engagement envers la durabilité ne s’arrête pas là. Nous continuons à nous améliorer en cherchant constamment à optimiser la recyclabilité de nos emballages tout en garantissant une conservation optimale de nos chocolats. Nous poursuivons également nos efforts pour identifier des fournisseurs en phase avec notre démarche et recherchons activement des producteurs de matières premières biologiques localement.
Chez Chocolaterie Origines, nous sommes conscients de l’importance de progresser continuellement pour préserver notre planète et promouvoir une consommation responsable. C’est pourquoi nous restons déterminés à faire de notre démarche Bean to Bar une référence en matière de durabilité et d’éthique dans l’industrie du chocolat.
La gourmandise
Chez ORIGINES, « Bean to Bar » ne signifie pas élitiste ou réservé aux initiés, mais rime avec gourmandise. Tous les amateurs de chocolats doivent pouvoir y trouver leur bonheur !
Le processus de fabrication
Au sein de notre chocolaterie à Bordeaux, la fabrication du chocolat est un processus méticuleux et soigneusement orchestré, alliant tradition et innovation. Voici les étapes clés de notre processus de fabrication selon la méthode Bean to Bar :
- Sélection des fèves de cacao : Nous choisissons méticuleusement des fèves de cacao biologiques, en privilégiant les variétés rares et les terroirs d’exception.
- Torréfaction artisanale : Les fèves sont torréfiées avec soin pour révéler leurs arômes uniques et développer les saveurs caractéristiques de chaque origine.
- Broyage et conchage : Le broyage fin des fèves et le conchage prolongé permettent d’obtenir une texture lisse et onctueuse, tout en préservant les arômes naturels du cacao.
- Tempérage : Le chocolat est ensuite tempéré, c’est-à-dire qu’il est chauffé et refroidi de manière contrôlée pour obtenir une cristallisation uniforme du beurre de cacao.
- Moulage : Le chocolat est ensuite moulé en tablettes, prêt à être dégusté par tous les amateurs de chocolat.
- Emballage : Enfin, les produits finis sont soigneusement emballés à la main pour préserver leur fraîcheur et leur qualité jusqu’à l’achat de nos clients.
Notre engagement pour la qualité
Chez Chocolaterie Origines, la qualité est au cœur de tout ce que nous faisons. Nous nous engageons à utiliser uniquement des ingrédients naturels et de haute qualité, sans additifs ni conservateurs artificiels. Chaque tablette de chocolat Bean to Bar est un véritable chef-d’œuvre artisanal, créé avec passion et dévouement pour offrir une expérience gustative incomparable.
Découvrez l’art du Bean to Bar
Plongez dans l’univers fascinant du Bean to Bar avec Chocolaterie Origines. Explorez nos différentes origines de cacao, découvrez les subtilités des saveurs et laissez-vous séduire par la magie du chocolat artisanal, confectionné avec amour et respect pour la nature.
